蔥燒海參的做法

海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味美，同時(shí)價(jià)格也比較貴。海參的品種很多，好的還是要屬刺參了。 海參一般以干海參為多見(jiàn)。干海參運輸方便，儲存方便，同時(shí)也是送禮佳品。再就是還有即食海參，是干海參泡發(fā)后密封包裝，開(kāi)袋即食。離著(zhù)海邊近的一般會(huì )看到活海參，活海參烹飪比較難，存放也難?；詈⑴腼儾缓镁蜁?huì )像皮筋一樣難吃，存放不好，海參就會(huì )融化。

1.海參洗干凈。

2.豎向切，一只海參切3刀。

3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。

4.鍋內大火燒熱油。

5.轉中火，下蔥白。

6.蔥白出香味立刻關(guān)火稱(chēng)出。

7.鍋內留蔥油，開(kāi)火，加蠔油。

8.迅速滑散。

9.加清水，中火。

10.清水燒開(kāi)。

11.加入海參，翻拌均勻。

12.干淀粉加水調成濕淀粉。

13.海參燒開(kāi)鍋，轉大火。

14.加濕淀粉，迅速拌勻。

15.湯汁快收干后，立刻加之前炒好的蔥白。

16.稍微散點(diǎn)鹽，出鍋。

小貼士

1、泡發(fā)海參可以用即食海參。 2、蔥白一定要用大蔥蔥白。 3、蔥一定要蔥白部分